凉菜消毒标准规范凉菜消毒标准凉菜消毒比例是多少

凉菜消毒标准主要包括下面内容多少方面：

制作凉菜前要清洁双手，每天至少四次使用酒精消毒刀具、菜板。

操作人员进入专间前应更换洁净的职业衣帽，并将手洗净、消毒，职业时戴口罩。

每天至少两次使用酒精消毒刀具、菜板。

紫光灯杀菌，每次至少半小时且有记录。

每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭，保持灯管清洁、无尘土、无油污，定期计算消毒灯的累计消毒时刻，消毒时刻累计超过800小时后及时更换新灯管。

刀具、菜板、容器等使用前后应进行消毒。

冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间。

冷荤间开展职业前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒，消毒后进行记录，当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时刻（延长至1个小时）以保证消毒效果。

冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒（当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时）。

笔者