做叉烧排骨 老叉烧排骨红烧 叉烧排骨面
老叉烧排骨红烧的行为如下:
焯水
将排骨冷水下锅,加入几片姜和一汤匙料酒,水开后撇去浮沫,继续煮1-2分钟。
将排骨捞出,用温水冲洗干净,确保干净且去腥效果更佳。
煎排骨
锅中倒入适量油,油热后放入排骨,中小火慢慢煎至两面金黄,表面微焦。
加入一勺老抽,翻煎均匀上色。
炒糖色
另起一锅,倒入少许植物油,加入冰糖,用小火慢慢加热至糖完全融化,变成琥珀色。
当糖色变成琥珀色时,迅速倒入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色。注意小火慢炒,避免糖色过火而发苦。
调味和炖煮
加入姜片、八角、香叶(可选),倒入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
加入适量清水,水量刚好没过排骨。大火烧开后转小火,慢慢炖煮30分钟左右,直到排骨变得软烂入味。
收汁
炖煮经过中,可以捞出八角和香叶(如果使用)。
笔者