做叉烧排骨 老叉烧排骨红烧 叉烧排骨面
老叉烧排骨红烧的行为如下：
焯水
将排骨冷水下锅，加入几片姜和一汤匙料酒，水开后撇去浮沫，继续煮1-2分钟。
将排骨捞出，用温水冲洗干净，确保干净且去腥效果更佳。
煎排骨
锅中倒入适量油，油热后放入排骨，中小火慢慢煎至两面金黄，表面微焦。
加入一勺老抽，翻煎均匀上色。
炒糖色
另起一锅，倒入少许植物油，加入冰糖，用小火慢慢加热至糖完全融化，变成琥珀色。
当糖色变成琥珀色时，迅速倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。注意小火慢炒，避免糖色过火而发苦。
调味和炖煮
加入姜片、八角、香叶（可选），倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
加入适量清水，水量刚好没过排骨。大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟左右，直到排骨变得软烂入味。
收汁
炖煮经过中，可以捞出八角和香叶（如果使用）。
笔者
