上海本帮菜有哪些上海本帮菜，又称“沪菜”，是上海地方传统菜肴的统称，具有鲜明的地域特色和饮食文化。它以清淡、鲜嫩、精细著称，讲究原汁原味，注重火候与调味。下面内容是上海本帮菜的主要代表菜品及其特点的拓展资料。
上海本帮菜代表性菜品及特点拓展资料
| 菜名 | 特点描述 | 风味特色 | 常见行为 |
| 红烧肉 | 选用五花肉，用酱油、糖等调料慢炖而成，色泽红亮，肥而不腻 | 咸中带甜，油润软糯 | 红烧、焖煮 |
| 鳝丝 | 以黄鳝为主料，配以木耳、胡萝卜等，口感滑嫩，酱香浓郁 | 酱香浓郁，鲜美可口 | 炒制、凉拌 |
| 马兰头 | 一种野生蔬菜，常与豆腐、腊肉搭配，清香爽口 | 清淡鲜嫩，略带苦味 | 凉拌、炒制 |
| 三鲜汤 | 以冬笋、香菇、虾仁等为原料，汤清味鲜，营养丰富 | 清鲜醇厚，食材丰富 | 煮汤 |
| 桂花糖藕 | 用糯米包裹莲藕，加糖和桂花蒸制而成，甜而不腻，软糯香甜 | 甜香适口，富有层次 | 蒸制 |
| 白玉菇炒肉片 | 以白玉菇和瘦肉为主料，口感鲜嫩，清爽不腻 | 清爽鲜香，营养均衡 | 炒制 |
| 糟鸡 | 用酒糟腌制鸡肉，味道独特，带有淡淡的酒香 | 酒香浓郁，肉质鲜嫩 | 腌制、凉拌 |
| 蛋饺 | 用鸡蛋皮包裹肉馅，外酥内嫩，是上海传统小吃其中一个 | 外脆里嫩，鲜香可口 | 炸制 |
| 糖醋小排 | 小排经过炸制后，再用糖醋汁翻炒，酸甜适口，外酥里嫩 | 酸甜开胃，外焦里嫩 | 炸制+糖醋汁翻炒 |
| 虾籽鲞鱼 | 选用咸鱼干，配以虾籽、葱姜等烹制，风味独特 | 咸香入味，富有层次 | 烧制、炖煮 |
拓展资料
上海本帮菜在选材上讲究时令和新鲜，烹饪方式多样，口味偏重于清淡、鲜香，同时也有部分偏甜或偏咸的特色菜。这些菜肴不仅体现了上海本地的饮食习性，也反映了这座城市的历史文化和生活节奏。如果你到上海旅游或居住，不妨尝试这些地道美食，感受真正的“本帮”风味。
