西凉菜是什么菜 西凉菜做法 西凉菜是什么菜做的
西凉菜的行为有很多种,下面内容提供几种常见的行为:
凉拌五花肉
取适量五花肉清水洗两遍,葱切段,姜切片。
大锅烧开水放进五花肉,煮至七分熟撒盐,倒老抽和红糖水上色。
五花肉煮熟后捞出,用细绳捆扎成团,放进大袋子里扎紧袋口,放室外用木板或砖石压住口袋放一晚上。
调制酱汁:倒适量陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。
将压制好的五花肉切成片状,摆出造型,浇上酱汁。
凉拌皮蛋
皮蛋切成月牙形,摆入餐盘。
调制酱汁:倒适量陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻搅拌。
将酱汁浇在皮蛋上。
陕西皮冻
买两张猪皮,大锅烧开水放猪皮进去煮熟捞出,猪皮对折两次切丝放进碗里。
大锅重新烧开水放入猪皮丝搅拌,煮约10分钟放入少量食用胶搅拌,直到猪皮丝完全融化变为透明。
倒出汤,室外常温放置一晚,第二天凝固成型。
制作后的皮冻切成六七毫米厚,摆上餐盘,呈一定形状,上面放香菜,浇上酱汁。
凉拌三丝
将熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝,即成“三丝”,装在圆盘中,堆积成三个小塔。
炒锅内放入芝麻油,投入花椒用小火炸出椒香味,捞出花椒不用。
注入醋、酱油,放入精盐、姜末,同熬成三合油,浇在三塔之间,浇上芝麻酱,再将芝麻油淋在三丝上即成。
家常凉菜
材料:黄瓜、胡萝卜、粉丝、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁、干豆腐。
行为:黄瓜、胡萝卜、干豆腐切成细丝,香菜切段。粉丝热水烫断生过凉。麻酱用香油调成汁,倒入主料里,再把调料加入拌匀即可。
酸辣芒果虾
材料:小黄瓜、青椒、洋葱、芒果、草虾仁、辣椒粉、柠檬汁、细砂糖、盐、白芝麻、蔓越莓干。
行为:小黄瓜、红甜椒、芒果切丁,虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用。将所有材料放入碗中,加入所有调味料拌匀,洒上蔓越莓干、白芝麻即可。
清香手撕圆白菜
原料:圆白菜1颗、干红辣椒6根、大蒜2瓣。
调料:料酒1汤匙、米醋1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。
行为:圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷水过凉后沥干,再用手撕成小片。大蒜切成末备用。锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸出香味后倒入圆白菜片,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀后即可。
凉拌西兰花
食材:西兰花、蒜末、红椒末。
料汁:放入蒜末红椒末泼热油,放2勺生抽、2勺醋、少许盐和松茸鲜(或鸡精)搅拌均匀备用。
行为:锅里加水,水开放少许盐和油,把西兰花焯水备用。倒入料汁,搅拌均匀即可。
这些行为各有特色,可以根据个人口味选择适合的行为尝试制作。
笔者